J’ai la chance d’habiter à quelques kilomètres de l’Italie : un pays dont j’adore TOUT et… surtout sa gastronomie. Mais comme les voyages ne sont pas prêts d’être possible à nouveau, aujourd’hui, je vais vous faire voyager dans votre assiette ! Je vous propose une recette du mythique tiramisu, dans sa version la plus classique (au café) mais sans alcool. Libre à vous de rajouter un peu de marsala ou d’amaretto dans la préparation !
Je vous propose ici une recette pour 4 personnes (ou 6 petits mangeurs!). Côté ingrédients, vous aurez besoin de :
– 1 paquet de boudoirs : j’en ai testé pas mal, et je trouve que les boudoirs bio de la marque Carrefour sont parfaits – pas trop secs, absorbent bien le café, ne se délitent pas !
– 1 bol de café fort : c’est le premier ingrédient à préparer en amont, car le café doit être bien froid. N’hésitez pas à bien doser le café pour qu’il ait un goût très prononcé.
– un pot de mascarpone de 250 grammes
– 3 oeufs (dont on séparera le blanc des jaunes)
– du cacao amer en poudre, non sucré
– 80 grammes de sucre blanc
Première étape : on blanchit les 3 jaunes d’oeufs et le sucre blanc. Ne jetez pas les blancs d’oeuf, on va en avoir besoin !
J’utilise un robot ménager avec le fouet en guise d’accessoires. Mais cette étape est tout à fait faisable avec un fouet manuel (il faudra juste un peu de force!). On arrête de mélanger lorsque le mélange blanchit : cela signifie que les jaunes d’oeuf et le sucre sont bien mélangés.
On nettoie bien le bol du robot, et on intègre les blancs d’oeuf que l’on va monter en neige, bien fermes.
Et ensuite, on mélange ! Si possible avec une maryse ou une spatule souple, afin d’intégrer les blancs à la préparation sans les casser.
On passe à l’ingrédient mythique du tiramisu : le mascarpone ! Ce fromage gras à base de crème va venir donner toute sa structure au tiramisu. Mélanger le précautionneusement au mélange oeufs-sucre.
Et ensuite, on passe au montage ! On va réaliser successivement : une couche de biscuits imbibés de café, une couche de la crème oeufs-sucre-mascarpone, le tout saupoudré de cacao. Et on recommence une deuxième fois !
On conseille souvent de ne pas trop imbiber les boudoirs au fond du plat. C’est un point de vue personnel car moi, j’aime bien lorsque les biscuits sont bien imbibés de café ! A vous de trouver le juste milieu, afin que le dessert ne soit pas détrempé, mais que les biscuits soient suffisamment moelleux.
Et voilà, c’est déjà terminé ! Placez ensuite votre plat au frigo, recouvert de film alimentaire. Je conseille de répartir la dernière couche de cacao en poudre au dernier moment (au moment du service) car cela sera plus esthétique.
Je vous conseille de patienter 24h avant de le déguster. Je sais, c’est difficile à tenir, mais ça vaut le coup ! Le tiramisu fait partie de ces recettes qui se bonifient avec le temps, et qui tolèrent très bien un temps de pose au frigo. C’est ma recette de référence lorsque je sais que je n’aurais pas le temps de préparer quelque chose le jour-même !
Voici une fiche recette plus synthétique, si vous souhaitez la sauvegarder dans votre téléphone, ou l’imprimer :
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo via Instagram (mon compte : @leblogdeneroli). Et surtout, bon appétit ! ♡
Noor
14 avril 2021Rhooo j’ai acheté de la mascarpone le week-end dernier dans la perspective de tenter un tiramisu maison ! C’est un siiigne, je peux y arriver ! Je me lancerai donc avec ta recette, mais pas certaine, effectivement, d’attendre 24h pour y plonger ma cuillère :p
Clo
14 avril 2021Salut Mariel,
Une petite question : est-ce que ton tiramisu est ferme ? Je fais globalement la même recette que toi (biscuits cuiller à la place des boudoirs) mais il ne se tient pas, même après une nuit au frigo. Je pense la prochaine fois essayer la recette de mon père qui remplace les œufs par de la crème liquide, ce qui rend le tiramisu bien ferme, bien dense (et je pense aussi qu’il se garde plus longtps si on en fait beaucoup).
Mariel
23 avril 2021Coucou ! Oui il est assez ferme (surtout s’il est réfrigéré 24h avant consommation)
M
13 mai 2021Idem, même recette et café froid mais une fois sur deux la crème est trop liquide, pas encore découvert l’élément perturbateur mais si le secret c’est d’attendre 24h je vais devoir me faire une raison !
Charlene
14 avril 2021Coucou Mariel !
Un de mes desserts favoris, mais sans alcool pour ma part aussi !
Par contre je mélange le mascarpone aux jaunes avant d’incorporer les blancs montés en neige
Emilie
9 mai 2021Merci pour cette recette Mariel. Je l’essayerai la prochaine fois, j’ai justement fait un tiramisu hier mais j’ai eu un petit souci de tenue (il coulait). Est-ce que le café froid à de l’importance ? Le café que j’ai mis venait de passer dans la machine (donc était bouillant).
Manon
1 août 2023Bonjour Mariel,
J’adore tes partages de recettes ! Pourrait tu me donner la dimension de ton plat stp ?
Merci !
Mariel
3 août 2023Coucou ! 30 x 20 🙂